Serendipity Late Harvest
2022
Àrea: Sense D.O. Terra Alta (Catalunya, Espanya)
Varietats: 100% Garnatxa negra
Graduació: 17,0º
Tipus de Vi: Negre verema tardana
Descripció:
Vi dolç natural de raïm pansificat al cep
Llevats
salvatges
Fermentació
espontània
Peu de cuba
a la vinya
Sense
Criança
Cultiu
de secà
Recollida
a mà
Baix
rendimient
Baix nivell en
sulfurosos
Apte per a
Vegans
Reserva de
la Biosfera
Llevats
salvatges
Fermentació
espontània
Peu de cuba
a la vinya
I am
Sense
Criança
Cultiu
de secà
Recollida
a mà
Baix
rendimient
Baix nivell en
sulfurosos
Apte per a
Vegans
Reserva de
la Biosfera
I am
Descàrregues:
“Vi dolç natural de raïm pansificat al cep”
Elaboració
Fem un peu de cuba a la vinya on veremem 50 kg de raïm, els aixafem i els deixem en una gerra d’inoxidable a la vinya fins que comença la fermentació de manera espontània.
Quan el peu de cuba ja es troba en fase de fermentació tumultuosa, el traslladem al celler i anem multiplicant el llevat autòcton fins a tenir un volum suficient per inocular el most que tenim en fred
Cinc dies després de fer el peu de cuba, veremem el raïm i el traslladem al celler. Introduïm al dipòsit el raïm sencer, un cop dins l’aixafem i a dins queden les pells, el most i els raspons. I ja un cop tot aixafat inoculem el most.
Quan para la fermentació alcohòlica, premsem el contingut del dipòsit. El vi resta 4 mesos en lies fines i per embotellar-lo el filtrem lleugerament, es poden formar pòsits.
Nota de cata
Color intensament rosa. El nas una mica tancat mostrant notes de fruites vermelles fresques com ara groselles vermelles, gerds, amb notes florals. Molt refrescant en boca, lleuger de cos, ben equilibrat entre concentració de fruita, alcohol i acidesa. Final mig-llarg, amb notes especiades que afegeixen una mica de complexitat al vi.
Cata realitzada per Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).
