Serendipity Late Harvest

2020

Àrea: D.O. Terra Alta (Catalunya, Espanya)

Varietats: 100% Garnatxa negre

Graduació: 17,5º

Tipus de Vi: Negre Dolç

Descripció:

Els tanins aporten identitat a aquest vi que és exemple perfecte per acompanyar un àpat típic Mediterrani.

icon-levadura-002
Llevats
salvatges
icon-fermentacion-002
Fermentació
espontània
icon-pie-002
Peu de cuba
a la vinya
Transp
I am
icon-crianza-002
Sense
Criança
icon-secano-002
Cultiu
de secà
icon-mano-002
Recollida
a mà
icon-produccion-002
Baix
rendimient
icon-sulf-002
Baix nivell en
sulfurosos
icon-vegan-003
Apte per a
Vegans
icon-ebre-002
Reserva de
la Biosfera
Transp
I am

Descàrregues:

Imatge | Fitxa en Pdf | Logística

“Double mass, segona part de la elaboració de dos vins”

Elaboració

Peu de cuba a la vinya : veremem 50kg de raïm, els aixafem i els deixem en una gerra d’inoxidable a la vinya fins que comença la fermentació de manera espontània

Quan el peu de cubà es troba en fase de fermentació tumultuosa, veremem el raïm i traslladem al celler el raïm i el peu de cubà, aixafem el raïm i introduïm al dipòsit el most, les pells, els respons i el peu de cuba.

Quan para la fermentació alcohòlica, premsem el contingut del dipòsit.

Filtrat lleugerament per l’embotellat, es poden formar pòsits.

Concepte

Aquest vi és una reinterpretació dels “doble pasta” però treballant a baixa temperatura, veremant en un punt òptim de frescor prioritzant l’acidesa i amb un treball de pells suau per aconseguir un vi fresc i dinàmic.

Celler Jordi Miró a #Instagram

Something is wrong.
Instagram token error.