Serendipity Double Mass

2020

Àrea: D.O. Terra Alta (Catalunya, Espanya)

Varietats: 100% Garnatxa negre

Graduació: 13,5º

Tipus de Vi: Rosat

Descripció:

Els tanins aporten identitat a aquest vi que és exemple perfecte per acompanyar un àpat típic Mediterrani.

icon-levadura-002
Llevats
salvatges
icon-fermentacion-002
Fermentació
espontània
icon-pie-002
Peu de cuba
a la vinya
Transp
I am
icon-crianza-002
Sense
Criança
icon-secano-002
Cultiu
de secà
icon-mano-002
Recollida
a mà
icon-produccion-002
Baix
rendimient
icon-sulf-002
Baix nivell en
sulfurosos
icon-vegan-003
Apte per a
Vegans
icon-ebre-002
Reserva de
la Biosfera
Transp
I am

Descàrregues:

Imatge | Fitxa en Pdf | Logística

“Double mass, segona part de la elaboració de dos vins”

Elaboració

Peu de cuba a la vinya : veremem 50kg de raïm, els aixafem i els deixem en una gerra d’inoxidable a la vinya fins que comença la fermentació de manera espontània

5 dies desprès veremem el raïm, es despalilla i s’introdueix al dipòsit d’inox amb les pells i el most durant tota una nit. Desprès d’aquesta curta maceració, es fa un sagnat d’una part del most per a la elaboració del Serendipity Rosé, quedant al dipòsit més proporció de pells que de most (Double mass) per a la elaboració del Serendipity Double Mass.

Quan el peu de cuba ja es troba en fase de fermentació tumultuosa, el traslladem al Celler on separem el most de les pells i anem multiplicant el llevat autòcton fins a tenir un volum suficient per inocular el most dels dos vins que tenim en fred

Un cop sembrat, realitzem la fermentació alcohòlica a 16ºC.

Durant la fermentació alcohòlica també fem un lleuger treball de les pells amb un remuntatge curt i suau cada dia, només per a remullar el barret i no extreure massa tanicitat.

Filtrat lleugerament per l’embotellat, es poden formar pòsits.

Concepte

Aquest vi és una reinterpretació dels “doble pasta” però treballant a baixa temperatura, veremant en un punt òptim de frescor prioritzant l’acidesa i amb un treball de pells suau per aconseguir un vi fresc i dinàmic.

Celler Jordi Miró a #Instagram

Something is wrong.
Instagram token error.