Serendipity Double Mass

2020

Área: D.O. Terra Alta, Cataluña (España).

Variedades: 100% Garnacha tinta

Graduación: 13,5º

Tipo de Vino: Rosado

Descripción:

Los taninos aportan identidad a este vino que es el ejemplo perfecto de un rosado para acompañar comida típicamente Mediterránea.

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Levaduras
Salvajes
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Fermentación
espontánea
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Pie de cuba
en el viñedo
Transp
I am
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Sin
Crianza
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Cultivo
de secano
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Recogida
a mano
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Bajo
rendimiento
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Bajo nivel en
sulfitos
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Apto para
Veganos
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Reserva de
la Biosfera
Transp
I am

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Imágen | Ficha Técnica | Logística

«Double mass, segunda parte de la elaboración de dos vinos»

Elaboración

Pie de cuba en la viña: vendimiamos 50kg de uva, los estrujamos y los dejamos en una jarra de inoxidable en la viña hasta que empieza la fermentación de manera espontánea.

5 días después vendimiamos la uva, la despalillamos y se introduce en un depósito de inox con las pieles y el mosto toda una noche. Después de esta corta maceración se realiza un sangrado de una parte del mosto para la elaboración del Serendipity Rosé, quedando en el depósito más proporción de pieles que de mosto (Double mass) para la elaboración del Serendipity Double Mass.

Cuando el pie de cuba se encuentra en fase de fermentación tumultuosa lo trasladamos a la bodega donde separamos el mosto de las pieles y vamos multiplicando la levadura autóctona hasta tener un volumen suficiente para inocular el mosto de los dos vinos que tenemos en frio

Una vez sembrado, realizamos la fermentación alcohólica a 16ºC

Durante la fermentación alcohólica también realizamos un ligero Trabajo de las pieles con un remontaje corto y suave cada día, únicamente para remojar el sombrero y no extraer demasiada tanicidad.

Filtrado ligeramente para el embotellado, se pueden formar posos.

Concepto

Este vino es una reinterpretación de los “doble pasta” pero trabajando a baja temperatura, vendimiando en un punto óptimo de frescor priorizando la acidez y con un Trabajo de pieles suave para conseguir un vino fresco y dinámico

Celler Jordi Miró en #Instagram

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