Serendipity

Elaboración

Vendimiamos 50kg de uva, los estrujamos y los dejamos en una jarra de inoxidable en la viña hasta que empieza la fermentación de manera espontánea.

5 días después, vendimiamos la uva y mediante horas de remontado y sangrado, Pasamos una parte del mosto a otro depósito de inoxidable, dejando todas las pieles y el resto del mosto en el mismo depósito, guardándolo a baja temperatura.

Cuando el pie de cuba ya se encuentra en fase de fermentación tumultuosa, lo trasladamos a la bodega donde separamos el mosto de las pieles y vamos multiplicando la levadura autóctona hasta tener un volumen suficiente para inocular el mosto que tenemos en frio.

Una vez sembrado, realizamos la fermentación alcohólica a 16ºC. Al acabar la fermentación alcohólica, dejamos precipitar las lías gruesas y las sacamos. El vino permanece en Lías finas durante 4 meses. Filtrado ligeramente para el embotellado, se pueden formar posos.

Nota de cata

Color rosa de media intensidad. En nariz muestra un estilo más potente, con alcohol elevado, especiado, con tonos de pimienta y cerezas rojas maduras. También potente en boca, hay equilibrio entre el alcohol (elevado) y la acidez. A pesar de que muestra mucha fruta roja, las notas de pimienta dominan. Los taninos aportan identidad a este vino que para mí es el ejemplo perfecto de un rosado para acompañar comida típicamente Mediterránea.

Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).