Serendipity Late Harvest

2021

Área: Sin D.O. Terra Alta (Cataluña, España)

Variedades: 100% Garnacha tinta

Graduación: 16,0º

Tipo de Vino: tinto dulce

Descripción:

Vino dulce de uva pansificada en el viñedo.

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Levaduras
Salvajes
icon-fermentacion-002
Fermentación
espontánea
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Pie de cuba
en el viñedo
icon-crianza-002
Sin
Crianza
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Cultivo
de secano
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Recogida
a mano
icon-produccion-002
Bajo
rendimiento
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Bajo nivel en
sulfitos
icon-vegan-003
Apto para
Veganos
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Reserva de
la Biosfera
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Levaduras
Salvajes
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Fermentación
espontánea
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Pie de cuba
en el viñedo
Transp
I am
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Sin
Crianza
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Cultivo
de secano
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Recogida
a mano
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Bajo
rendimiento
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Bajo nivel en
sulfitos
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Apto para
Veganos
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Reserva de
la Biosfera
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«Vino dulce de uva pansificada en el viñedo»

Elaboración

Pie de cuba en el viña: vendimiamos 50 kg de uva, los aplastamos y los dejamos en una jarra de inoxidable en el viñedo hasta que empieza la fermentación de forma espontánea.

Cuando el pie de cuba se encuentra en una fase de fermentación tumultuosa, lo trasladamos a la boda y vamos multiplicando la levadura autóctona hasta tener un volumen suficiente para inocular el mosto que tenemos en frío.

Cinco días después de hacer el pie de cuba, vendimiamos la uva y la trasladamos a la bodega. Introducimos al depósito la uva entera, y una vez dentro la aplastamos y adentro se quedan las pieles, el mosto y los raspones. Y ya una vez todo aplastado inoculamos el mosto.

Cuando para la fermentación alcohólica, prensamos el contenido del depósito. El vino resta 4 meses en lías finas y para embotellarlo lo filtramos ligeramente, se pueden formar pósitos.

Concepto

Este vino es una reinterpretación de los “doble pasta” pero trabajando a baja temperatura, vendimiando en un punto óptimo de frescor priorizando la acidez y con un trabajo de pieles suave para conseguir un vino fresco y dinámico.

Nota de cata

Color granate medio con una nariz atractiva dominada por la fruta roja. Fresa, frambuesa, cereza roja dulce, pétalos de rosa y pimienta blanca. Fruta dulce y suculenta domina en boca, de cuerpo y taninos ligeros, equilibrados con un 13,5% de alcohol. Fácil de beber, largada media, muy agradable.

Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).