Naturalment Pansificat
2019
Área: Terra Alta, Cataluña (España). Sin D.O.
Variedades: 100% Garnacha blanca
Graduación: 17,5º
Tipo de Vino: Blanco Joven
Descripción:
Vino dulce de garnacha blanca a partir de uva pansificada, fermentada con levadura autoctona y final de fermentación sin intervención.
Levaduras
Salvajes
Fermentación
espontánea
Pie de cuba
en el viñedo
I am
Sin
Crianza
Cultivo
de secano
Recogida
a mano
Bajo
rendimiento
Bajo nivel en
sulfitos
Apto para
Veganos
Reserva de
la Biosfera
I am
Descargas:
Elaboración
Se vendimia la uva cuando aun esta poco madura y se reparte encima de “cañizos” durante unas tres semanas para que se pansifique. Durante la segunda semana se prepara un pie de cuba en el viñedo usando la levadura propia de la uva. Las pasas se recojen y prensan. El mosto se fermenta en deposito de acero inoxidable con el inoculo del pie de cuba. La fermentación se para naturalmente cuando la levadura no puede sobrevivir debido a la concentración de alcohol.
Nota de cata
Color entre dorado y ámbar, profundo, muy complejo. Ciruela amarilla sobremadurada, manzana magullada, pera sobremadurada, levadura, vainilla, madera de cedro, «flor», Maggi, umami. En boca es un vino rico y dulce, con cuerpo, acidez equilibrada, alcohol presente, frutas maduradas, sobremaduradas, e incluso en conserva. Melocotón, piña, miel, membrillo, tostado, vainilla, pasas blancas, resinoso, oxidación, medicinal, ligeramente volátil. Excelente equilibrio, longitud y complejidad. Un vino dulce delicioso, intrigante e interesante!
Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).
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