Naturalment Pansificat

2019

Área: Terra Alta, Cataluña (España). Sin D.O.

Variedades: 100% Garnacha blanca

Graduación: 17,5º

Tipo de Vino: Blanco Joven

Descripción:

Vino dulce de garnacha blanca a partir de uva pansificada, fermentada con levadura autóctona y final de fermentación sin intervención.

Levaduras
Salvajes

Fermentación
espontánea

Pie de cuba
en el viñedo

I am

Sin
Crianza

Cultivo
de secano

Recogida
a mano

Bajo
rendimiento

Bajo nivel en
sulfitos

Apto para
Veganos

Reserva de
la Biosfera

I am

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Imágen | Ficha Técnica | Logística

Elaboración

Se vendimia la uva cuando aun está poco madura y se reparte encima de “cañizos” durante unas tres semanas para que se pansifique. Durante la segunda semana se prepara un pie de cuba en el viñedo usando la levadura propia de la uva. Las pasas se recogen y prensan. El mosto se fermenta en depósito de acero inoxidable con el inoculo del pie de cuba. La fermentación se para naturalmente cuando la levadura no puede sobrevivir debido a la concentración de alcohol.

Nota de cata

Color entre dorado y ámbar, profundo, muy complejo. Ciruela amarilla sobremadurada, manzana magullada, pera sobremadurada, levadura, vainilla, madera de cedro, «flor», Maggi, umami. En boca es un vino rico y dulce, con cuerpo, acidez equilibrada, alcohol presente, frutas maduradas, sobremaduradas, e incluso en conserva. Melocotón, piña, miel, membrillo, tostado, vainilla, pasas blancas, resinoso, oxidación, medicinal, ligeramente volátil. Excelente equilibrio, longitud y complejidad. ¡Un vino dulce delicioso, intrigante e interesante!

Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).