Ennak +

Es realitzen tres vinificacions, una de Carinyena, i veremat amb la màxima maduració fenòlica possible, fermentació total amb pells, a 22 °C, 2 remuntats diaris de 30 ‘, per a obtenir una bona estructura de tanins madurs. Fermentació malolàctica en dipòsit. Una altra d’Ull de llebre i Merlot, es vinifiquen conjuntament a 16 °C, “cuinats” a baixa temperatura, remuntant al màxim les primeres 24 hores per a extreure color i aromes. Després, remuntats de 30′ dos cops al dia. Final de fermentació alcohòlica sense pells per no extreure tanins durs. Premsat suau, fermentació malolàctica en dipòsit. I una altra de Cabernet sauvignon, veremat amb la màxima maduració fenòlica possible, fermentació total amb pells, a 20 °C, 2 remuntats diaris de 30 minuts, per a obtenir una bona estructura de tanins madurs. Fermentació malolàctica en dipòsit. Es tasten totes les bótes per a decidir el cupatge final.

12 mesos en roure francès, diferent per a cada vinificació:
Samsó: barriques de 300 L, torrat mig llarg.
Ull de llebre & Merlot: barriques de 300 L, torrat mig.
Cabernet sauvignon: barriques de 225 L, torrat alt.

Color robí intens. Nas dominat per la fruita mostrant fruites negres madures com mores i nabius, qualitat alta de barriques, pebre negre, calor. En boca es intens i ben estructurat. Perfectament madur amb tanins adherents, cedre i vainilla de la barrica, equilibri perfecte entre l’alcohol, l’acidesa i concentració de fruita. Potent però sofisticat amb llargada excel·lent. Un vi per guardar.