Carignan

Pre-maceració en fred, fermentació a baixa temperatura durant 21 dies, llarga maceració amb les pells madures, suau premsat, malolàctica en bóta.

Maduració en bótes de roure francès durant 12 mesos, de 300 l. de capacitat, torrat mitjà. Bótes de segon ús per a no emmascarar la fruita i aconseguir una maduració elegant.
Clarificació i lleuger filtrat, es poden formar pòsits.

Vi/homenatge a la varietat Carinyena, que a l’edat avançada arriba a mostrar tot el seu potencial, en la meva opinió, “el Cabernet Mediterrani” a causa del seu tamany de gra reduït, acidesa, color i estructura.
Per a l’etiqueta s’ha escollit un mussol, dibuixat a mà, ja que aquest animal, d’avançada edat, simbolitza la saviesa als contes infantils, qui sap si com la Carinyena??

Un color intens robí, seriós. El nas és intens i complex, amb alta qualitat de fusta (cedre, clau) en primer pla, però precís, amb fruita negra madura al darrere, esperant que en uns anys de botella es desenvolupin del tot. Tanins ferms lideren la boca, immediatament seguits d’una frescor remarcable, equilibrant-ho perfectament amb l’alcohol del vi. Esbarzer, gerds, nabius, timó, pebre negre, cedre, encens, i càmfora. Complex, llarg, una excel·lent i precisa expressió de la Carinyena