Naturalment Ancestral
Textura 3
2022
Àrea: Sense D.O. Terra Alta (Catalunya, Espanya)
Varietats: 100% Garnatxa blanca
Graduació: 12,0º
Descripció:
Llevats
salvatges
Fermentació
espontània
Peu de cuba
a la vinya
Sense
Criança
Cultiu
de secà
Recollida
a mà
Baix
rendimient
Baix nivell en
sulfurosos
Apte per a
Vegans
Reserva de
la Biosfera
Llevats
salvatges
Fermentació
espontània
Peu de cuba
a la vinya
I am
Sense
Criança
Cultiu
de secà
Recollida
a mà
Baix
rendimient
Baix nivell en
sulfurosos
Apte per a
Vegans
Reserva de
la Biosfera
I am
Descàrregues:
Elaboració
Es prepara un peu de cuba a la vinya amb el llevat propi del raïm una setmana abans de la verema. Quan s’entra el raïm es premsa directament. S’afegeix el peu de cuba al most del dipòsit per a fermentar-lo. S’embotella abans que acabi la fermentació per a que aquesta acabi dins l’ampolla i conservi el carbònic. Es desgorja i es torna a tapar amb xapa.
Nota de cata
Nas una mica tancat, mostrant un caràcter fi de llevats (molles de pa) i de poma madura. Tot i que a l’inici és una mica neutre, en boca es mostra fi, amb bombolles que omplen la boca sense ser agressives, aconseguint una textura sedosa. Altre cop es troben la poma madura i una nota de llimona. Acidesa mitjana però amb equilibri. El final sorprenentment llarg i ben definit.
Cata realitzada per Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).
