Serendipity Late Harvest

Elaboración

Pie de cuba en el viña: vendimiamos 50 kg de uva, los aplastamos y los dejamos en una jarra de inoxidable en el viñedo hasta que empieza la fermentación de forma espontánea.

Cuando el pie de cuba se encuentra en una fase de fermentación tumultuosa, lo trasladamos a la boda y vamos multiplicando la levadura autóctona hasta tener un volumen suficiente para inocular el mosto que tenemos en frío.

Cinco días después de hacer el pie de cuba, vendimiamos la uva y la trasladamos a la bodega. Introducimos al depósito la uva entera, y una vez dentro la aplastamos y adentro se quedan las pieles, el mosto y los raspones. Y ya una vez todo aplastado inoculamos el mosto.

Cuando para la fermentación alcohólica, prensamos el contenido del depósito. El vino resta 4 meses en lías finas y para embotellarlo lo filtramos ligeramente, se pueden formar pósitos.