Serendipity Double Mass

Elaboración

Hacemos un pie de cuba en el viñedo, vendimiamos 50 kg de uva, los aplastamos y los dejamos en una jarra de inoxidable en la viña hasta que empieza la fermentación de manera espontánea. Cuando el pie de cuba se encuentra en fase de fermentación tumultuosa, se traslada a la bodega y vamos multiplicando la levadura autóctona hasta tener suficiente volumen para inocular el mosto que tenemos en frío.

Cinco días después vendimiamos la uva, se despalilla y se introduce al depósito de inox durante una noche. Una vez hecha esta pequeña maceración, se sagna una parte del mosto para la elaboración del ‘Serendipity Rosé’, quedando al depósito más proporción de pieles que de mosto (doble pasta) para la elaboración del ‘Serendipity Double Mass’. Al momento que separamos los mostos inoculamos con el pie de cuba y realizamos la femernación alcohòlica a 16ºC

Durante la fermentación alcohólica también hacemos un ligero trabajo de pieles amb un remontage corto y suave cada día, solo para remojar el sombrero y no extraer demasiada tanicidad. Cuando el vino termina la fermentación alcohólica queda 4 meses en lías finas. Para finalizar, se filtra ligeramente para embotellarlo, se pueden formar pósitos.

Concepto

Este vino es una reinterpretación de los “doble pasta” pero trabajando a baja temperatura, vendimiando en un punto óptimo de frescor priorizando la acidez y con un trabajo de pieles suave para conseguir un vino fresco y dinámico.

Nota de cata

Color granate medio con una nariz atractiva dominada por la fruta roja. Fresa, frambuesa, cereza roja dulce, pétalos de rosa y pimienta blanca. Fruta dulce y suculenta domina en boca, de cuerpo y taninos ligeros, equilibrados con un 13,5% de alcohol. Fácil de beber, largada media, muy agradable.

Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).