Naturalment Ancestral
Textura 3
2022
Área: Sin D.O. – Terra Alta, Cataluña (España).
Variedades: 100% Garnacha blanca
Graduación: 12,0º
Descripción:
Garnacha blanca espumosa elaborada con el metodo ancestral. Elaborada con levadura autoctona y poco sulfuroso.
Levaduras
Salvajes
Fermentación
espontánea
Pie de cuba
en el viñedo
Sin
Crianza
Cultivo
de secano
Recogida
a mano
Bajo
rendimiento
Bajo nivel en
sulfitos
Apto para
Veganos
Reserva de
la Biosfera
Levaduras
Salvajes
Fermentación
espontánea
Pie de cuba
en el viñedo
I am
Sin
Crianza
Cultivo
de secano
Recogida
a mano
Bajo
rendimiento
Bajo nivel en
sulfitos
Apto para
Veganos
Reserva de
la Biosfera
I am
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Elaboración
Se prepara un pie de cuba en el viñedo con la levadura propia de la uva una semana antes de la vendima. Cuando se entra la uva se prensa directamente. Se añade el pie de cuba al mosto del deposito para fermentarlo. Se embotella antes de que acabe la fermentación para que esta acabe dentro de la botella y conserve el carbónico. Se deguella y se vuelve a tapar con chapa.
Nota de cata
Nariz un poco cerrada, mostrando un carácter fino de levadura (migas de pan) y de manzana madura. Aunque al inicio sea un poco neutro, en boca se muestra fino, con burbujas que llenan la boca sin ser agresivas, consiguiendo una textura sedosa. Se vuelven a encontrar notas de manzana madura y una nota de limón. Acidez media, pero con equilibrio. El final sorprendentemente largo y bien definido.
Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).
Celler Jordi Miró en #Instagram
