Ennak +
2022
Área: D.O. Terra Alta (Cataluña, España)
Variedades: Mazuelo, Cabernet sauvignon
Graduación: 14º
Descripción:
Buen equilibrio entre acidez y alcohol, taninos finos presentes aunque aún tienen una pequeña astringencia, barrica presente pero integrada.
12
Meses
Cultivo
de secano
Recogida
a mano
Bajo
rendimiento
Bajo nivel en
sulfitos
Apto para
Veganos
Reserva de
la Biosfera
12
Meses
Cultivo
de secano
Recogida
a mano
Bajo
rendimiento
Bajo nivel en
sulfitos
Apto para
Veganos
Reserva de
la Biosfera
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«A la búsqueda de un «crianza» fresco y dinámico.
Complejidad y equilibrio entre vino y barrica»
Elaboración
Se realizan tres vinificaciones, la primera Mazuela: vendimiado con la máxima maduración fenólica posible, fermentación total con pieles, a 22 °C, 2 remontados diarios de 30 minutos, para obtener una buena estructura de taninos maduros. Fermentación maloláctica en depósito. La segunda Tempranillo yMerlot vinificados conjuntamente a 16 ºC, “cocinados” a baja temperatura, remontando al máximo las primeras 24 horas para extraer color y aromas. Después, remontados de 30 minutos dos veces al día. Final de fermentación alcohólica sin pieles para no extraer taninos duros. Prensado suave, fermentación maloláctica en depósito. Y la tercera Cabernet sauvignon: vendimiado con la máxima maduración fenólica posible, fermentación total con pieles, a 20 °C, 2 remontados diarios de 30 minutos, para obtener una buena estructura de taninos maduros. Fermentación maloláctica en depósito.
Crianza
12 meses en roble francés, diferente para cada vinificación:
Mazuela: barricas de 300 L, tostado medio largo.
Tempranillo y Merlot: barricas de 300 L, tostado medio.
Cabernet sauvignon: barricas de 225 L, tostado alto.
Nota de cata
Color rubí intenso. Nariz dominada por la fruta mostrando frutas negras maduras como moras y arándanos, calidad alta de las barricas, pimienta negra, calor. En boca intenso, y bien estructurado. Perfectamente maduro con taninos adherentes, cedro y vainilla de la barrica, equilibrio perfecto entre el alcohol, la acidez y la concentración de fruta. Potente pero sofisticado con una largada excelente. Un vino para guardar.
Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).
Celler Jordi Miró en #Instagram
