Parellada

2020

Área: Sin D.O. Terra Alta (Cataluña, España)

Variedades: : 100% Parellada

Graduación: 9,5º

Tipo de Vino: blanco sin roble

Descripción:

Aromas de levadura notables, cuerpo ligero y acidez fresca.

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Levaduras
Salvajes
icon-fermentacion-002
Fermentación
espontánea
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Pie de cuba
en el viñedo
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Sin
Crianza
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Cultivo
de secano
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Recogida
a mano
icon-produccion-002
Bajo
rendimiento
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Bajo nivel en
sulfitos
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Apto para
Veganos
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Reserva de
la Biosfera
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Levaduras
Salvajes
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Fermentación
espontánea
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Pie de cuba
en el viñedo
Transp
I am
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Sin
Crianza
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Cultivo
de secano
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Recogida
a mano
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Bajo
rendimiento
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Bajo nivel en
sulfitos
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Apto para
Veganos
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Reserva de
la Biosfera
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Descargas:

«Levadura salvaje, fermentación espontánea, genuinamente parellada«

Elaboración

Despalillamos y realizamos un prensado directo de la uva a la entrada en la bodega, mantenemos las lías en suspensión durante tres días, posteriormente desfangamos y fermentamos a baja temperatura en depósito de inoxidable.

Una vez acabada la fermentación alcohólica, sacamos las lías gruesas y lo dejamos sobre lías finas durante 4 meses.

Antes de embotellar, se clarifica y filtra ligeramente, pudiéndose formar posos.

Concepto

Vino de solo 9.5% vol. de manera natural, una de las características de la Parellada es que a pesar de vendimiar en un punto óptimo de maduración, mantiene una graduación alcohólica muy baja, aportando un contrapunto a los grados alcohólicos normalmente altos en la zona.

Nota de cata

Carácter de levadura que domina la nariz con pan, masa madre y brioix. Algunas notas de manzana amarilla y un punto ligeramente cítrico. De cuerpo ligero, muy fresco con una mineralidad muy agradable en el final medio-largo. Zumo y piel de lima, un poco de manzana verde, todo sumando al carácter refrescante del vino.

Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).

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