Parellada

2019

Área: Terra Alta, Cataluña (España). Sin D.O.

Variedades: : 100% Parellada

Graduación: 9,5º

Tipo de Vino: Blanco Joven

Descripción:

Aromas de levadura notables, cuerpo ligero, acidez fresca.

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Levaduras
Salvajes
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Fermentación
espontánea
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Pie de cuba
en el viñedo
Transp
I am
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Sin
Crianza
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Cultivo
de secano
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Recogida
a mano
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Bajo
rendimiento
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Bajo nivel en
sulfitos
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Apto para
Veganos
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Reserva de
la Biosfera
Transp
I am

Descargas:

«Levadura salvaje, fermentación espontánea, genuinamente parellada«

Elaboración

Vendimiamos 50kg de uva, los estrujamos y los dejamos en una jarra de inoxidable en la viña hasta que empieza la fermentación de manera espontánea.
5 días después, vendimiamos la uva y mediante un prensado directo, pasamos el mosto a un depósito de inoxidable donde lo guardamos a baja temperatura.
Cuando el pie de cuba ya se encuentra en fase de fermentación tumultuosa, lo trasladamos a la bodega donde separamos el mosto de las pieles y vamos multiplicando la levadura autóctona hasta tener un volumen suficiente para inocular el mosto que tenemos en frio.
Una vez sembrado, realizamos la fermentación alcohólica a 14ºC. Al acabar la fermentación alcohólica, dejamos precipitar las lías gruesas y las sacamos. El vino permanece en Lías finas durante 4 meses. Filtrado ligeramente para el embotellado, se pueden formar posos.

Nota de cata

Un poco evolucionado en nariz con manzana amarilla, aromas de levadura notables y una punta de oxidación agradable. Cuerpo ligero, muestra carácter con su complejidad, a la cual los efectos del envejecimiento combinan con manzana verde y amarilla, pera verde, y aromas florales y de floración. La acidez fresca continua bien al final medio-largo que acaba con un final ligero y con una nota amarga elegante.

Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).

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