Parellada

Despalillem i fem un premsat directe del raïm a l’entrada al celler, mantenim les lies en suspensió durant tres dies, posteriorment desfangem i fermentem a baixa temperatura en dipòsit d’inoxidable.

Un cop acabada la fermentació alcohòlica, traiem les lies gruixudes i el deixem en lies fines per un període de 4 mesos.

Abans d’envasar, es clarifica i filtra lleugerament, podent formar-se pòsits.

Vi de només 9.5% Vol.de manera natural, una de les característiques de la Parellada és que tot i veremant en un punt òptim de maduració, manté una graduació alcohòlica molt baixa, aportant un contrapunt als graus alcohòlics normalment alts de la zona.

Una mica desenvolupat al nas amb poma groga, aromes de llevadura notables i una punta d’oxidació agradable. Cos lleuger, mostra caràcter amb la seva complexitat, a la qual els efectes de l’envelliment combinen amb poma verda i groga, pera verda, i aromes florals i de floració. L’acidesa fresca continua bé al final mig-llarg que acaba amb un final lleuger i amb una nota amarga elegant.