Parellada

Despalillem i fem un premsat directe del raïm a l’entrada al celler, mantenim les lies en suspensió durant tres dies, posteriorment desfangem i fermentem a baixa temperatura en dipòsit d’inoxidable.

Un cop acabada la fermentació alcohòlica, traiem les lies gruixudes i el deixem en lies fines per un període de 4 mesos.

Abans d’envasar, es clarifica i filtra lleugerament, podent formar-se pòsits.

Vi de només 9.5% Vol.de manera natural, una de les característiques de la Parellada és que tot i veremant en un punt òptim de maduració, manté una graduació alcohòlica molt baixa, aportant un contrapunt als graus alcohòlics normalment alts de la zona.

Caràcter de llevat que domina el nas amb pa, massa mare i brioix. Algunes notes de poma groga i un punt lleugerament cítric. De cos lleuger, molt fresc amb una mineralitat agradable en la llargada mitja-final. Suc i pell de llima, una mica de poma verda, tot sumant al caràcter refrescant del vi.