Parellada
2020
Área: Sin D.O. Terra Alta (Cataluña, España)
Variedades: : 100% Parellada
Graduación: 9,5º
Tipo de Vino: blanco sin roble
Descripción:
Aromas de levadura notables, cuerpo ligero y acidez fresca.
Levaduras
Salvajes
Fermentación
espontánea
Pie de cuba
en el viñedo
Sin
Crianza
Cultivo
de secano
Recogida
a mano
Bajo
rendimiento
Bajo nivel en
sulfitos
Apto para
Veganos
Reserva de
la Biosfera
Levaduras
Salvajes
Fermentación
espontánea
Pie de cuba
en el viñedo
I am
Sin
Crianza
Cultivo
de secano
Recogida
a mano
Bajo
rendimiento
Bajo nivel en
sulfitos
Apto para
Veganos
Reserva de
la Biosfera
I am
Descargas:
«Levadura salvaje, fermentación espontánea, genuinamente parellada«
Elaboración
Despalillamos y realizamos un prensado directo de la uva a la entrada en la bodega, mantenemos las lías en suspensión durante tres días, posteriormente desfangamos y fermentamos a baja temperatura en depósito de inoxidable.
Una vez acabada la fermentación alcohólica, sacamos las lías gruesas y lo dejamos sobre lías finas durante 4 meses.
Antes de embotellar, se clarifica y filtra ligeramente, pudiéndose formar posos.
Concepto
Vino de solo 9.5% vol. de manera natural, una de las características de la Parellada es que a pesar de vendimiar en un punto óptimo de maduración, mantiene una graduación alcohólica muy baja, aportando un contrapunto a los grados alcohólicos normalmente altos en la zona.
Nota de cata
Carácter de levadura que domina la nariz con pan, masa madre y brioix. Algunas notas de manzana amarilla y un punto ligeramente cítrico. De cuerpo ligero, muy fresco con una mineralidad muy agradable en el final medio-largo. Zumo y piel de lima, un poco de manzana verde, todo sumando al carácter refrescante del vino.
Cata realizada por Frank Smulders MW (Master of Wine desde 1992).
