Elaboración

Una semana antes de la vendimia se prepara el pie de cuba en el viñedo, dejando que se “desarrolle” la levadura de la propia uva. Cuando la uva entra en la bodega se separan los raspones de las pieles y el mosto. Estas últimas van al depósito dónde se inocula el pie de cuba. La fermentación es a baja temperatura en presencia de las pieles. Cuando se acaba la fermentación se mantienen en contacto hasta el prensado. Filtración ligera antes de embotellar, por eso se pueden formar sedimentos.

Nota de cata