Ennak +

Es realitzen tres vinificacions, una de Samsó, i veremat amb la màxima maduració fenòlica possible, fermentació total amb pells, a 22 °C, 2 remuntats diaris de 30 ‘, per a obtenir una bona estructura de tanins madurs. Fermentació malolàctica en dipòsit. Una altra d’Ull de Llebre i Merlot, es vinifiquen conjuntament a 16 °C, “cuinats” a baixa temperatura, remuntant al màxim les primeres 24 hores per a extreure color i aromes. Després, remuntats de 30′ dos cops al dia. Final de fermentació alcohòlica sense pells per no extreure tanins durs. Premsat suau, fermentació malolàctica en dipòsit. I una altra de Cabernet Sauvignon, veremat amb la màxima maduració fenòlica possible, fermentació total amb pells, a 20 °C, 2 remuntats diaris de 30 minuts, per a obtenir una bona estructura de tanins madurs. Fermentació malolàctica en dipòsit. Es tasten totes les bótes per a decidir el cupatge final.

12 mesos en roure francès, diferent per a cada vinificació:
Samsó: barriques de 300L, torrat mig llarg.
Ull de LLebre & Merlot: barriques de 300L, torrat mig.
Cabernet Sauvignon: barriques de 225L, torrat alt.

Color rubí profund. Nas intens amb una presència clara de bóta (vainilla, espècies dolces, xocolata) però també moltes fruites negres (prunes, móres), pebre negre i lleugeres notes herbàcies. Bon equilibri entre acidesa i alcohol, tanins fins presents que encara tenen una petita astringència, bóta present però integrada. Bona complexitat: cedre, “terrós”, tabac, fruites negres, claus, mina de llapis, regalèssia. Extraordinàriament llarg, final mineral.